帶魚選購要點：購買帶魚的時候要選擇頭小體厚、腮內(nèi)鮮紅、銀脂均勻、肉彈性佳的，那些大頭大眼窄身的多是南非帶魚，口感較差。經(jīng)典做法：洗凈切段用蔥、姜、蒜、花椒爆鍋后加入水和醬慢燉。這樣燉出來的魚保持了原有的鮮甜味道，咬一口齒頰生香，回味無窮。經(jīng)典菜：紅燒帶魚鯧魚選購要點：選魚身按起來硬硬的彈性好、鰓內(nèi)鮮紅、魚眼清亮飽滿的。經(jīng)典做法：新鮮的鯧魚一定要用保持原味的清蒸法來做。將魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，兩面切斜刀，抹上適量鹽，放盤內(nèi)上鍋蒸至筷子可穿透即可，然后碼上蔥姜蒜絲、淋上蒸魚豉油，另起鍋油加幾?；ń窡裏幔瑵苍隰~身上即可。經(jīng)典菜：清蒸鯧魚牙片魚選購要點：讓魚背面朝上，眼睛長在左側(cè)的就是牙片魚，眼睛長在右側(cè)的就是偏口魚;這兩種魚都是魚皮花紋越清晰則本身越新鮮。經(jīng)典做法：牙片魚清蒸、紅燒、做生魚片均可，各有不同的鮮美口感;偏口魚洗凈沾薄薄一層面粉下鍋油炸，香得讓人一吃就停不下口。經(jīng)典菜：香煎牙片魚爬蝦選購要點：鮮活的爬蝦色發(fā)青有光澤，捏起來結(jié)實不空。鑒別爬蝦性別最準(zhǔn)確的辦法就是看“脖子”最下方最后一對腿下方有沒有一對多出來的小細腿，有的是公的，沒有的是母的。經(jīng)典做法：放蒸屜上大火蒸，煮出來的蝦爬子看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現(xiàn)，最能保持其原汁原味的口感。經(jīng)典菜：香辣爬爬蝦對蝦選購要點：體形完整，光澤感強烈，背部、頭部呈暗青色，兩側(cè)呈淡青色或白色，個頭越大價值越高。經(jīng)典做法：體型稍小的對蝦可紅燜，蔥姜絲爆鍋后下蝦翻炒至橙紅色，加入醬油、料酒、醋、糖、鹽的混合物燜燒收汁;體型較大的可白灼作為各吃，也可切段與白菜片同炒。

（文章轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)）