1、魷魚(yú)干市場(chǎng)上常見(jiàn)的魷魚(yú)干大致分為長(zhǎng)形魷魚(yú)干和橢圓形魷魚(yú)干，這兩者的區(qū)別是:長(zhǎng)形魷魚(yú)干是淡干品，也是優(yōu)質(zhì)品，這類(lèi)魷魚(yú)干體形完整，光亮潔凈，肉質(zhì)肥厚，呈淡粉色;橢圓形魷魚(yú)干是槍烏賊淡干品，形狀部分蜷曲，尾部、背部紅中透暗，兩側(cè)有微紅，屬于質(zhì)量比較差的魷魚(yú)干。2、墨魚(yú)干墨魚(yú)干是用新鮮的墨魚(yú)加工制作而成的淡干品。質(zhì)量好的墨魚(yú)干體形完整，光亮潔凈，肉寬厚平展，顏色呈棕紅色，身體為半透明狀，帶有清香氣味。質(zhì)量差的墨魚(yú)干表面顏色呈粉白色，背部有點(diǎn)暗紅色，身體局部有黑斑。3、干貝 干貝是扇貝的加工制作的干制品。優(yōu)質(zhì)的干貝色澤黃而有光澤，表面有白霜，干爽而不油膩，顆粒完整，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，不碎又無(wú)雜質(zhì)，有特殊的香氣，味鮮、淡咸。上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色;大連干貝次之，呈黃白色，肉質(zhì)干硬，有清香;越南干貝最便宜，黃色軟身，鹽分含量較高。4、鮑魚(yú)干鮑魚(yú)干是用新鮮鮑魚(yú)洗凈煮熟曬干后制成的干制品。優(yōu)質(zhì)的鮑魚(yú)干體態(tài)完整，大小均勻，干燥厚實(shí);色澤或淡黃或粉紅色，呈半透明狀，聞之有微香。質(zhì)量差的鮑魚(yú)干，大小不均勻，體態(tài)也不完整，背部呈灰暗或黑色，也不透明，外表還有一層白粉。5、干海參干海參是海參經(jīng)過(guò)加工制作的干制品。優(yōu)質(zhì)的干海參顏色正常，體形完整，足夠干，大小均勻，結(jié)實(shí)有光澤，肚內(nèi)無(wú)沙。體形較完整結(jié)實(shí)，色澤較暗的干海參次之。6、對(duì)蝦干優(yōu)質(zhì)的對(duì)蝦干體形完整，大小均勻，身體肥壯，鹽度較輕，身體干燥，色澤鮮亮光澤，插對(duì)的也很整齊。質(zhì)量差的對(duì)蝦干，大小不均勻，體態(tài)也不完整，色澤也不鮮艷，身體比較空。7、章魚(yú)干優(yōu)質(zhì)的章魚(yú)干體形完整，身體堅(jiān)實(shí)肥大粗壯，顏色鮮艷呈柿紅或棕紅色，比較干燥，表面浮有白霜，有一股清香味。差的章魚(yú)干，大小不完整，色澤不鮮艷呈紫紅色。8、蝦米優(yōu)質(zhì)的蝦米大小均勻，體形完整，鮮亮光澤，沒(méi)有殼，沒(méi)有肢體等雜物。肉質(zhì)也豐滿堅(jiān)硬，顏色有淡黃或紅黃色兩種，身體呈透明狀，鹽度較輕，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道比較鮮美，有一股香氣。質(zhì)量差的蝦米顏色為淡紅色，雖然肉質(zhì)也很結(jié)實(shí)，但有部分蝦米有黑斑，殼和雜物也多，入口比較咸，也稍微有點(diǎn)苦味。9、蠔豉 也稱(chēng)為"蠣干"，是牡蠣肉的干制品。優(yōu)質(zhì)的蠔豉體形完整，結(jié)實(shí)肥壯，蠣肉飽滿，表面無(wú)沙和碎殼，色澤金黃;體形瘦小，色澤黃中帶黑的次之，不宜選購(gòu)。10、沙蟲(chóng)干將沙蟲(chóng)曬干后，既是沙蟲(chóng)干。優(yōu)質(zhì)的沙蟲(chóng)干體形完整，肉質(zhì)厚實(shí)半透明狀，呈金黃或淡黃色，大小均勻，足夠干，淡口，表面無(wú)沙和碎殼;體形較完整端正，蟲(chóng)體瘦小的次之。11、魚(yú)膠 魚(yú)膠是魚(yú)鰾的干制品，也成魚(yú)肚或花膠。優(yōu)質(zhì)魚(yú)膠的紋理清晰，有頭有尾，形狀是橢圓，厚度大;劣質(zhì)魚(yú)膠沒(méi)有紋理或紋理混亂，沒(méi)有厚度。

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